L e Camembert de Normandie (AOC).

D’après la légende, c’est Marie Harel de Camembert qui a inventé le fromage qui porte le nom du village.

En 1790, un prêtre aurait demandé accueil à Marie Harel.

Il était originaire de la Brie (connue pour ses fromages), en retour du refuse offert, il lui a fait part de la fabrication du camembert.

Le Camembert de Normandie est un fromage Français à base de lait de vache cru à Pâte Molle à Croûte Fleurie (PMCF) pesant 250 grammes et nécessitant 2 litres de lait pour sa fabrication.

Seul le Camembert de Normandie possède l’AOC depuis le 31 août 1983 et l’AOP depuis 1996.

Il ne faut pas confondre le Camembert de Normandie AOC avec le camembert fabriqué en Normandie.

Le Camembert de Normandie AOC est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.

Le lait doit provenir des départements constituant la Normandie (MancheOrneCalvadosSeine-Maritime et Eure).

Sa période optimale de dégustation s’étale d’avril à août après un affinage de six à huit semaines.

FABRICATION

Cette fabrication prend 2 jours.

L’Emprésurage :

  • * Le lait cru à + 37°C maximum est versé dans des bassines normandes. On y ajoute de la présure animale. Cette opération dure 1h30.

Le Moulage :

  • * Cette opération est une des spécificités du camembert, et est réalisée à l’aide de louches particulières.
  • * Elle se fait en, au minimum, 4 passes successives qui se répartissent sur une période de 5 heures environ.

Le Rabattage :

  • * Cette opération qui suit immédiatement le moulage consiste juste à égaliser la surface du caillé.

L’Egouttage – Le Retournement :

  • * Après l’égouttage qui dure 4 à 5 heures, le fromage est retourné.

Le Démoulage – Le Salage :

  • * Le lendemain, le fromage qui a pris sa forme est sorti du moule.
  • * Il est disposé sur claies dans le saloir et est recouvert  d’une légère couche de sel.
  • * Après le salage, le camembert est recouvert sur toutes ses faces de  » penicillium candidum  » précieux champignons (fungus), qui fera le camembert.
  • * La face « active » de la fabrication se termine à ce stade. Il est ensuite élevé une douzaine de jours dans le hâloir.
  • * Il est finalement emballé.
  • * Il est dit affiné entre 21 et 22 jours et à point 30 à 35 jours après sa naissance.

A servir avec un vin rouge un peu tannique et assez jeune.

http://www.camembert-aoc.org/

http://www.taste-camembert.com/

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