Beauharnais.

Beauharnais : Petites pièces de boucherie sautées ou grillées. Œufs.

• ◊ Têtes de champignons farcies de farce à gratin, quartiers d’artichaut sautés ou étuvés. Fond de cuisson déglacé Madère, demi glace.
• ◊ Œufs mollets ou pochés: dressés en fond d’artichaut sur sauce Beauharnais, napper de demi glace réduite et beurrée.