Sorbet fraise rhubarbe.

Recette :

• * Mixer 1,600 kg de fraises goûteuses avec 800 grammes de pulpe de rhubarbe,
• * Ajouter  560 grammes de sucre semoule et 8 grammes de stabilisateur sorbet,
• * Chinoiser et maturer,
• * Sangler turbiner et réserver au conservateur.