Le combava (ou combawa, cumbawa, makrut ou kaffir lime) est un agrume de la famille des rutacées.
Il est originaire d’Inde. Il a été introduit dans les îles de l’océan Indien à la fin du XIX° siècle.
Recette :
- * Réaliser un sirop avec 600 grammes d’eau, 600 grammes de sucre et 5 grammes de stabilisateur sorbet,
- * Refroidir,
- * Ajouter 1,200 kg de pulpe de citron et les zestes (le vert uniquement) lavés râpés de 5 combavas,
- * Maturer,
- * Turbiner et réserver au conservateur.
Servir en « trou normand » ou en pré-dessert.
En cuisine, on utilise le jus (peu abondant), les zestes (juste le vert) ou les feuilles.
Le combawa est très utilisé dans la cuisine réunionnaise.
è molto goloso 