Recette pour 2,5 litres de sorbet environ :
- ¤ Mélanger 450 grammes de sucre semoule, 45 grammes de poudre de lait à 0%, 300 grammes de glucose atomisé et 12 grammes de stabilisateur sorbet.
- ¤ Ajouter 900 grammes d’eau tiède. Amener à + 85°C .
- ¤ Faire infuser les feuilles d’une botte de basilic pourpre (parfum doux et légèrement poivré).
- ¤ Chinoiser et laisser refroidir.
- ¤ Ajouter 900 grammes de jus de citron de Menton.
- ¤ Sangler et turbiner.
è molto goloso 