Glace caramel noix de pécan.

Recette :

• * Faire chauffer 800 grammes de lait et 200 grammes de crème fleurette,
• * Réaliser un caramel à sec avec 120 grammes de sucre semoule,
• * Décuire avec le liquide chaud,
• * Verser sur 10 jaunes d’oeufs blanchis avec 100 grammes de sucre roux,
• * Cuire à la nappe + 85°C,
• * Chinoiser, refroidir,
• * Turbiner et ajouter 100 grammes de noix de pécan concassées,
• * Réserver au conservateur.

Servir avec les brownies tièdes.