
Émulsionner : Provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans laquelle il n’est pas miscible (crème au beurre, sauces hollandaise et béarnaise…).

Émulsionner : Provoquer la dispersion d’un liquide dans un autre liquide ou dans une matière dans laquelle il n’est pas miscible (crème au beurre, sauces hollandaise et béarnaise…).