Beurre d’algues (dulse, wakamé, nori et laitue de mer).

Recette pour 250 grammes :

• ♦ Ramollir en pommade 250 grammes de beurre AOC d’Isigny. 
• ♦ Réhydrater les algues : Nori – Wakamé – Dulce – Laitue de mer (quelques grammes de chaque). Très peu d’eau.
• ♦ Malaxer le beurre avec 6 grammes de fleur de sel.
• ♦ Égoutter et éponger les algues. 
• ♦ Hacher les algues et les incorporer au beurre salé.
• ♦ Mouler à votre convenance.
• ♦ Envelopper et réserver au frais.

Utilisations : avec poissons, crustacés, mollusques. Convient également aux viandes grillées. Sur des toasts à l’apéritif, etc.