Sole meunière aux algues Pommes rattes iodées.

Recette pour 2 personnes :

• ◊ Éplucher, laver 500 grammes de pommes de terre ratte.
• ◊ Habiller 2 soles portions de 200 grammes pièce.
• ◊ Blanchir et rissoler les pommes de terre ratte à l’huile d’arachide.
• ◊ Éponger, assaisonner et fariner les 2 soles.
• ◊ Sauter les soles beurre et huile. Belle coloration.
• ◊ Égoutter les pommes de terre et ajouter du beurre d’algues.
• ◊ Dégraisser les soles et ajouter du beurre d’algues (voir article). Ajouter un jus de citron.
• ◊ Dresser les soles sur assiettes chaudes et les pommes de terre ratte en légumiers individuels.

Déguster avec un verre de Muscadet sur lie (avec modération).