Populaire dans le canton de Maurs (15), « La Stofinado » est préparée avec le Stockfish, morue fumée séchée à odeur caractéristique des ports du Nord.
Recette : si vous n’avez pas trouvé de morue fumée salée (Stockfish), vous pouvez réaliser cette recette avec de la morue séchée.
- – Faire tremper la morue au moins 24 heures dans de l’eau froide,
- – Couper 1 kg de morue en fines tranches,
- – Faire sauter vivement dans 70 grammes d’huile de noix très chaude,
- – Remuer constamment jusqu’à ce que l’huile devienne blanche,
- – Mélanger 4 oeufs, 150 grammes de crème fraîche, 1 gousse d’ail, 30 grammes de persil plat haché. Assaisonner,
- – Verser sur la morue dans la poêle et cuire 5 minutes,
- – Servir très chaud.
Déguster avec un vin rosé d’Auvergne (Boudes).
è molto goloso 