
Escaloper : Détailler de biais, en morceaux plus ou moins gros des fonds d’artichauts, champignons, etc.. ainsi que viandes, foie gras et filets de poissons.

Escaloper : Détailler de biais, en morceaux plus ou moins gros des fonds d’artichauts, champignons, etc.. ainsi que viandes, foie gras et filets de poissons.