Etirer.

Étirer :

  • ♦ Étirer les pattes d’une volaille, première phase de l’habillage avant de flamber, parer, vider, découper ou brider.
  • ♦ Allonger du sucre cuit, le replier sur lui-même, puis recommencer cette opération plusieurs fois de suite afin d’obtenir le satinage du sucre tiré.

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