Recette pour 2 personnes :
- ♦ Tailler 2 pavés de cabillaud. Les mettre 20 minutes au sel (gros sel dessous et dessus).
- ♦ Lever à la cuillère ronde à racines 40 billes de courgette lavée et non pelée.
- ♦ Blanchir 1 minute les courgettes.
- ♦ Trier les pleurotes.
- ♦ Sauter les pleurotes au beurre et huile d’olive. Finir avec échalote ciselée. Assaisonner.
- ♦ Rincer abondamment les cabillaud à l’eau froide. Éponger et ajouter du poivre de Voatsiperifery.
- ♦ Glacer les courgettes au beurre. Assaisonner.
- ♦ Sauter les pavés de cabillaud, sur papier cuisson. Cuisson nacrée.
- ♦ Dresser sur grandes assiettes chaudes : pleurotes en cercle, poser un pavé de cabillaud. Entourer de billes de courgette.
Accompagner d’un verre de vin blanc Viognier (avec modération).
