Fonds.

Fonds : 

  • ♦ Liquide sapide plus ou moins clair ou lié, obtenu par la cuisson d’os de viandes, volailles, gibiers ou poissons crustacés, dans de l’eau et/ou du vin avec une garniture aromatique.
  • ♦ Pâte ou pâtisserie servant de base à la confection de gâteaux (fonds de génoise, de meringue, de tarte…

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