Ficeler.

Ficeler :

  • ♦ Entourer un élément de ficelle pour le maintenir pendant la cuisson. Permet d’uniformiser la cuisson et d’avoir une meilleure présentation.
  • ♦ Attacher ensemble plusieurs éléments : asperges, poireaux… pour en faire une  » botte « , ou des aromates pour réaliser un bouquet garni.

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