Cingalaise.

Cingalaise : Poissons, œufs.

• ◊ Filets de sole masqués de farce mousseline, pliés en deux et pochés à court-mouillement. Filets parés et nappés de sauce vin blanc au curry. Servir avec riz pilaf aux poivrons verts et rouges.
• ◊ Œufs pochés ou mollets : dressés sur riz Madras (pilaf aux amandes effilées et raisins secs), nappés de sauce curry. Décor tomate concassée.
• ◊ Autres (poissons froids ou viandes blanches) : accompagnés de sauce cinghalaise (vinaigrette avec salpicon de légumes à l’huile et aux fines herbes et cari).