Le Jury du Trophée « L’huile d’olive à l’école des chefs » s’est réuni le mardi 22 février 2011 chez la Mère Brazier à Lyon (2 étoiles Michelin) sous la présidence de Mathieu Viannay (MOF cuisine 2004).

Pour cette occasion le chef a conçu le menu suivant servit lors du déjeuner de presse.

Tartare d’huître et pommes vertes, sabayon à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger

Tartelette craquante de légumes marinés et purée de truffe à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert intense

Veau de lait rôti, olives tagiasca et citron confit, jus tranché à l’huile d’olive vierge extra au fruité noir

Pré-dessert et mignardises

Crème « citron olive », orange confite et sorbet pamplemousse à l’huile d’olive vierge extra au fruité vert léger

Nouveau repas au restaurant l’Ebullition du Chef Thierry Imbert. Toujours autant de talent et de créativité dans les assiettes. Chef sympathique, service efficace et souriant. Que demander de plus.

Certainement un des meilleurs restaurants qualité/prix de Lyon. A découvrir.

Bon dîner une nouvelle fois dans ce restaurant du quartier de Gerland (Lyon 7ème). Décor, cuisine, service tout a été parfait.

• – Friture en tapas
• – Saint-Jacques snackées, risotto au pistou
• – Lotte bretonne rôtie piquée d’ail, girolles et pommes de terre, jus de viande
• – Mi-cuit chocolat caramel, glace au lait bouilli

Après une réunion de travail acharnée, quoi de plus sympathique qu’un bon repas entre amis.

Le chef Marc Lecroisey nous a concocté un dîner très apprécié.

Eveil du palais

Les Fleurs de courgettes farcies d’une mousseline de brochet, salpicon de homard en tempura et bisque crémeuse

Souris d’agneau lentement braisée, mijotée de légumes provençaux et petit jus réduit

Croustillant de fourme de Montbrison au caramel poivré

Panaché de desserts gourmands

Boissons :

• – Crozes Hermitage domaine Belle 2006
• – Saint Joseph cuvée des Mariniers 2007

Deux très jolis et bons amuse-bouche

Entrée froide

Tartare d’huîtres et de Saint-Jacques servi dans sa coquille, avec une pointe de caviar d’Aquitaine.

Entrée chaude

Croustille de foie gras de canard, étuvée d’endive et granny smith aux pruneaux épicés, réduction de jus de pomme légèrement beurré.

Poisson

Filet de sandre meunière, palet de cochon et foie gras « al verde », jus de veau grassouillet aux éclats de truffe.

Crustacés

Gratin de homard breton façon « Maître Pierre », étuvée de légumes oubliés au jus de carcasse.

« Fraîcheur » servie entre poissons et viandes

Sorbets mangue et fruits de la passion en glaçon

Plat

Intervalle de filet de boeuf Angus et foie gras chaud, croquant de cèpes, jus de boeuf au vin rouge.

Tourte de pommes de terre aux ris d’agneau farcie aux châtaignes, légumes fanes glacés et simple jus d’agneau à la sauge.

Fromage blanc et fromages affinés

Pré-dessert et Dessert

Gourmandises aux multiples parfums

Belle soirée le 14 février 2013 dans ce restaurant de cuisine d’inspiration Italienne réalisée par Fabrice Garabédian dans le 6ème arrondissement de Lyon.

• – Gnocchi de pommes de terre, tomate et copeaux de jambon de Parme
• – Homard à l’huile de truffe blanche, tomate, aubergine
• – Cocotte de veau aux légumes
• – Risotto aux Saint-Jacques
• – Sabayon, pommes caramélisées
• – Tiramisu

Champagne rosé à l’apéritif et vin blanc Bramito d’Umbria pour le repas.

Superbe dîner concocté par Laurent Petit à Annecy.

Cinq amuse-bouche servis à l’apéritif

Entrée froide

Betterave rouge, vieux Beaufort et truffe noire

Entrée froide poisson

Maquereau, voile de vin blanc, condiment raifort-pistache

Entrée froide de poisson

Bouillon, strates et oeufs de Féra fumée

Entrée chaude

Barbes de Saint-Jacques, citron confit

Sympathique légume décliné autour de l’acide et de l’amer

Endive de pleine terre

Poisson chaud

Ecailles croustillantes de Rouget-Barbet, foie de rouget, jus d’arêtes et têtes

Plat de viande

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Joues de veau « à la cuillère », carotte rôtie et jus de carotte et tagliatelle de carotte

Planche de fromages des deux Savoie

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Les planches à reblochon de notre cave d’affinage par Pierre Gay (MOF fromager 2011).

Rafraîchissant et superbe dessert

Bataille de boules de neige… fruit de la passion, café torréfié

Original dessert

Feuilletage évanescent cacao, truffe sanglée et papier de sucre.

Mignardises servies (chef pâtissier Jean-Philippe Tavernier)

Mignardises (guimauve, pomme, pâte de fruit et meringue) et chocolat.

Très belle soirée au Royal Hôtel à Evian dans le restaurant étoilé Les Fresques.

Amuse-bouche

Panna cotta brocoli, ventrèche de saumon et crème citronnée

Tomates à la tomate

Entrée froide

Homard bleu, araignée rehaussée au cumbava, herbes potagères et huile de basilic

Plat de viande

Le veau, carré et ris au beurre mousseux de yuzu. Citron confit et légumes nouveaux, purée à l’huile d’olive et truffe

Desserts

La Framboise, huile d’olive AOP de Nice

Mignardises

Groupe d’amis

Sympathique restaurant au bord de l’eau (Le Grand large) à Décines/Charpieu dans le Rhône.

• – Tartare d’écrevisses et gambas, pommes acidulées et huile de noix
• – Foie gras de canard maison, tatin d’abricots au poivre de Jamaïque
• – Médaillons de lotte safranés, légumes croquants et risotto noir