Domaine de Clairfontaine à Chonas l’Amballan (38).

Un très bon dîner dégusté au Domaine de Clairfontaine du Chef MOF Cuisine Philippe Girardon.

Amuse-bouches

– Cube de foie gras à l’huile de truffe

– Poêlée de cèpes

– Asperge et morille

Accompagnés d’un Champagne en magnum Duval Leroy Brut.

Entrée

Carpaccio de Saint Jacques de plongée de la Baie de Saint Brieuc, perles de légumes oubliés et caviar sauvage 

Accompagnée d’un Vouvray  » Les Argiles  » Chidaine 2011.

Spécialité 

Soupière de grenouilles aux mousserons et persil plat.

Accompagnée d’un Condrieu Guigal 2011.

Crustacé 

Homard de nos viviers rôti, risotto de coquillages, couteaux, émulsion de sauce américaine.

Accompagné d’un Vin de pays des Maures, Jas des Oliviers, Cuvée du Jas rosé 2011.

Poisson 

Sole bretonne de petits bateaux  » façon blanquette  » .

Accompagné d’un Saint Véran  » Champ rond  » Thibert 2010.

Servi entre les poissons et le pigeon 

Alliance de pulpe de poire William de Villette de Vienne et d’un sirop tremblant épicé

Plat 

Pigeon des terres froides de l’Isère et foie gras de canard en croustille, jeunes légumes étuvés et jus au vin de griotte

Accompagné d’un Gigondas 2005, Confidentiel Montirius

Assiette de fromages

– Brillat-Savarin truffé

– Bleu de Laqueuille

– Roblochon…

Accompagnée d’un Moulin de la Lagune, Haut Médoc 2005

Desserts

La Fraise de pays et le basilic

Le chocolat Grand cru Valrhôna et le café comme un opéra

Accompagné de Chartreuse MOF

Trois mignardises

– Tartelette chocolat Manjari à l’infusion de réglisse

– Bonbon chocolat Bahibé et safran de Stéphanie Sablé

– Guimauve d’antan à la menthe

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