Le Gravlax est un nom d’origine Suèdoise :
- ◊ gravlax en Suède,
- ◊ graved laks au Danemark,
- ◊ graavilohi en Finlande,
- ◊ graflax en Islande.
Le Gravlax est donc une spécialité culinaire Scandinave à base de saumon cru.
Recette de mon Ami Hervé grand voyageur international :
- • Parer, désarêter un filet de saumon sauvage de 2,5 à 3 kilos.
- • Rincer et sécher le filet de saumon.
- • Mélanger 2 kg de sel gros avec 1 kg de sucre semoule.
- • Disposer une couche du mélange dans une plaque. Poser le filet de saumon et recouvrir avec le mélange.
- • Réserver 24 heures minimum au frais.
- • Rincer le filet de saumon abondamment à l’eau froide courante.
- • Préparer un nouveau mélange avec de l’aneth, du poivre noir en mignonnette et du poivre de séchouan.
- • Appliquer copieusement le mélange sur la surface du filet.
- • Réserver de nouveau au frais 24 heures.
- • Trancher le filet en fines tranches et dresser sur assiettes froides.
Hervé conseille une bonne vodka glacée en parfait accord avec ce gravlax en plus des toasts et autres accompagnements.
è molto goloso 