Chouquettes.

Recette pour 50 petites pièces :

• ◊ Réaliser une pâte à choux : faire bouillir ensemble 250 grammes d’eau, 1 pincée de sel fin, 25 grammes de sucre et 80 grammes de beurre en petits morceaux.
• ◊ À ébullition et hors feu, ajouter 125 grammes de farine. Bien mélanger et dessécher sur le feu.
• ◊ Verser la panade dans une calotte et ajouter 4 œufs 1 par 1 en les incorporant soigneusement et vigoureusement.
• ◊ Préchauffer le four à + 180°C.
• ◊ Dresser des petits choux espacés à l’aide d’un poche et d’une douille sur papier sulfurisé.
• ◊ Dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
• ◊ Saupoudrer de sucre en grains.
• ◊ Enfourner pour 30 minutes environ (les choux doivent être bien secs).