Petits oignons glacés à blanc et à brun.

Les petits oignons grelots ou sauciers sont très utilisés dans la cuisine française. Ils accompagnent souvent les viandes ou volailles en sauce (ragoûts, braisés, blanquettes…)

Leur réalisation est assez aisée. Vous pouvez utiliser des petits oignons surgelés (les utilisés encore surgelés) ou mieux mais plus fastidieux des petits oignons « frais ».

Technique :

  • ◊ Éplucher et laver 250 grammes de petits oignons.
  • ◊ Les placer en une seule couche dans un sautoir.
  • ◊ Ajouter de l’eau froide à hauteur.
  • ◊ Saler et poivrer. Ajouter 2 pincées de sucre semoule et 40 grammes de beurre.
  • ◊ Amener à ébullition et placer 1 papier sulfurisé rond.
  • ◊ Pour le glaçage à blanc attendre la cuisson des petits oignons et l’évaporation du liquide. Enrober les oignons dans le beurre et le sucre (aspect brillant).
  • ◊ Pour le glaçage à brun, poursuivre l’enrobage jusqu’à une légère coloration des petits oignons (petite caramélisation).

 A utiliser en garniture de viandes et volailles en sauce et recettes particulières.

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