Lever.

Lever :

• ♦ Se dit d’une pâte fermentée que l’on met à l’étuve ou enchambre de pousse pour qu’elle augmente de volume.
• – Lever des filets de poisson (fileter).
• ♦ Prélever, à l’aide de cuillères spéciales, sur certains légumes (carottes, courgettes, navets, pommes de terre…) des morceaux de légumes réguliers de différentes formes : ronds, ovales.