Le Poivron mondé.

Technique :

• * Piquer le poivron sur une fourchette diapason.
• * Le passer sur la flamme d’un gaz.
• * Eplucher soigneusement.
• * Rincer abondement.
• * Ouvrir et épépiner.
• * Utiliser selon vos recettes.

Tailler en brunoise, julienne, émincer et suer ou compoter, mixer avec assaisonnement et huile d’olive.

Incorporer dans des farces (poissons, veau, volaille), en garnitures diverses, en mousses ou bavaroises, en décor.

Penser à varier les couleurs avec des poivrons verts, rouges, jaunes, oranges……