Mirepoix.

Mirepoix : garniture de cuisson composée de légumes aromatiques (oignon, carotte..) d’aromates (thym, laurier, queues de persil..) et selon le cas, de couennes de porc, de jambon, de poitrine salée… servant de base aromatique à une préparation fournissant une sauce ou un jus. Tous les éléments sont taillés en gros cubes d’au moins 1 cm de section.