Masser.

Masser : se dit d’un sirop de sucre sursaturé qui cristallise. Il blanchit et devient trouble, puis laisse apparaisse de petits cristaux de sucre sur les parois du récipient. Pour éviter cela on doit graisser le sirop en ajoutant du glucose, de la crème de tartre ou un peu de jus de citron (acide citrique).

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