La religieuse est une pâtisserie constituée en général d’un gros chou garni de crème pâtissière ou chiboust comme les éclairs et surmontée d’un plus petit chou également garni.
Après glaçage au fondant de même nature que la garniture, la religieuse est décorée à la poche à douille de crème au beurre. La religieuse se fait en petit gâteau ou en grosse pièce (éclairs et choux assemblés en pyramide).
On appelle également religieuse une tarte feuilletée garnie de marmelade de pomme et d’abricot avec des raisins secs, couverte de croisillons évoquant la grille d’un couvent.
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