Glace mascarpone.

Cette glace se marie parfaitement avec des fruits rouges sautés et déglacés avec un vin doux naturel rouge (Maury, Banyuls).

Recette:

• Blanchir 225 grammes de sucre et 10 jaunes d’oeufs,
• Faire bouillir 750 grammes de lait et 225 grammes de mascarpone,
• Verser sur l’appareil blanchi,
• Cuire à la nappe + 85°C,
• Chinoiser, refroidir,
• Ajouter 225 grammes de mascarpone froid. Maturer au frais,
• Turbiner.