Recette pour 15 personnes :
- ♦ Brosser, laver 1 potimarron de 1 kg environ. Le couper en quartiers sans l’éplucher.
- ♦ Laver, éplucher 800 grammes de courge butternut. Eplucher, ciseler 100 grammes d’oignons de Roscoff.
- ♦ Suer l’oignon au beurre (80 grammes). Ajouter les courges en quartiers. Suer 2 minutes.
- ♦ Mouiller avec 4 litres de fond blanc de volaille. Saler et cuire 40 minutes.
- ♦ Eplucher 6 carottes : 2 violettes, 2 jaunes et 2 oranges. Les cuire fondantes dans du fond de volaille. Les tailler en brunoise.
- ♦ Tailler 600 grammes de fourme d’Ambert en petits dés. Réserver.
- ♦ Mixer finement le potage. Chinoiser.
- ♦ Porter à frémissements. Ajouter 400 grammes de crème épaisse. Cuire. Monter au beurre (80 grammes). Vérifier l’assaisonnement.
- ♦ Partager les carottes de couleurs et la fourme d’Ambert dans les assiettes.
- ♦ Servir en assiettes creuses chaudes.
Très sympathique potage à déguster l’hiver quand on est entre amis avant un confit de canard par exemple.
è molto goloso 