Recette pour 10 personnes :
- ◊ Écosser, laver, blanchir et dérober 2.5 kg de fèves.
- ◊ Émincer finement 300 grammes de vert de poireaux.
- ◊ Ouvrir 30 huîtres Marennes-Oléron. Récupérer l’eau et la filtrer. Réserver les huîtres.
- ◊ Ajouter les fèves dérobées (sans la peau) et mouiller avec 2 litres de fond blanc de volaille et l’eau des huîtres. Cuire 30 minutes.
- ◊ Mixer finement et chinoiser la soupe. Crémer, cuire et assaisonner.
- ◊ Pocher légèrement les 30 huîtres. Couper en deux chaque huître.
- ◊ Dresser en assiette creuses chaudes : morceaux d’huîtres, soupe et finir avec des pluches de cerfeuil.
è molto goloso 