En papillote : préparation qui consiste (parfois après une première cuisson) à enfermer hermétiquement les éléments traités, dans une feuille de papier sulfurisé. Mis ensuite au four chaud, le papier, sous l’action de la chaleur se gonfle. Il existe un papier transparent ayant les mêmes propriétés. Éviter l’utilisation du papier aluminium.
