Panade : mélange pouvant prendre la forme d’une pâte à choux (avant adjonction des œufs), d’une bouillie ou d’une purée utilisé pour la confection des farces (quenelles par exemple).

Panade : mélange pouvant prendre la forme d’une pâte à choux (avant adjonction des œufs), d’une bouillie ou d’une purée utilisé pour la confection des farces (quenelles par exemple).