Crème de potiron à la fourme d’Ambert AOC.

Recette :

• – Eplucher et cuire 800 grammes de potiron à la vapeur.
• – Mixer avec 300 grammes de crème épaisse, chinoiser.
• – Cuire et assaisonner de sel fin et poivre de Cayenne.
• – Monter avec 50 grammes de beurre.
• – Dresser en soupières individuelles en ajoutant 35 grammes de fourme d’Ambert en copeaux par personne.
• – Finir avec une quenelle de crème fouettée assaisonnée de poudre de cèpes sec. Pluches de cerfeuil.

Cette recette peut être servie en amuse-bouche avec de petites portions.