Le sushi est un plat traditionnel japonais composé d’un riz vinaigré (shari) marié habituellement avec du poisson ou des fruits de mer (neta).
Cet art culinaire est un des emblèmes de la cuisine japonaise dans le monde. Les sushis les plus répandus sont les nigirizushi (boule de shari formée à la main recouverte d’un tranche de neta), les makizushi (rouleaux de nori renfermant du shari et autres ingrédients) et le chirashizushi (shari recouvert de divers accompagnements).
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