Saint Florentin.

Entremets élaboré à partir d’une génoise carrée, coupée en deux dans l’épaisseur, imbibée de sirop au kirsch et fourrée de crème à base de meringue italienne, de beurre et de kirsch, cette crème est garnie de cerises confites ou de fraises fraîches en saison.

Le dessus de l’entremets est glacé au fondant rose et ses côtés sont tranchés net pour faire apparaître les fruits de la garniture.

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