La rouille est une sauce de la cuisine provençale, dont sa couleur « rouille » est due à la présence de piment rouge, mais souvent de safran. L’ail est pilé avec de la mie de pain ou de la pulpe de pomme de terre, puis monté à l’huile d’olive.
La rouille accompagne la bouillabaisse, les soupes de poissons, les poissons bouillis ou le poulpe.
è molto goloso 