Parures.

Parures :

  • ♦ Parties ou morceaux de viande, de volaille, de gibier, de poisson, de crustacé et de légumes prélevés, non utilisables sous la forme la plus noble, employés pour les fonçages ou autres préparations quelconques ne nécessitant pas une présentation (farce, purée, potage…).
  • ♦ Chutes de pâtes, de gâteaux (parures de feuilletage, de pâte brisée.

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