Nemrod.

Nemrod : Pour gibier à poils.

• ◊ Rissoles de moelle, pommes croquettes, petites bouchées garnies d’airelles, grosses têtes de champignons grillés garnies de purée de marrons, haricots verts.

Le consommé de gibier Nemrod : consommé additionné de Porto et lié à l’arrow-root. garni de petites quenelles de farce de gibier à la truffe hachée.

Attereaux Nemrod : formés de quenelles de farce de gibier, de jambon,

champignons et œufs de vanneau durs.