Nantaise.

Nantaise : Viandes rôties ou braisées.

  • ◊ Navets glacés à blanc, petits pois et purée de pommes de terre.

Les coquilles Saint Jacques à la Nantaise sont pochées, escalopées, nappées de sauce vin blanc avec des huîtres et des moules. Dresser dans la coquille et glacer à la salamandre.

Les poissons à la Nantaise sont grillés et servis avec une sauce vin blanc  aux échalotes.

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