Sorbet pêche de vigne et piment d’Espelette.

Recette pour 1.50 litre de sorbet :

• – Réaliser un sirop avec 400 grammes d’eau, 400 grammes de sucre, 35 grammes de glucose et 3 grammes de stabilisateur sorbet.
• – Refroidir le sirop. 
• – Mixer des pêches de vigne et récupérer 700 grammes de pulpe de pêche chinoisée. 
• – Mélanger le sirop et la pulpe de pêche. Ajouter 2 grammes de piment d’Espelette. Maturer 4 heures au frais.
• – Sangler et turbiner. Réserver au conservateur à glaces.
• – Servir seul ou en dessert à l’assiette, en vacherin (meringue et crème chantilly)…