Pâtes de fruit Kalamansi.

Recette pour 120  pâtes de fruit environ :

• ◊ Porter à ébullition 1 kg de pulpe (jus) de kalamansi (calamansi).
• ◊ Ajouter 100 grammes de sucre glace tamisé avec 45 grammes de pectine jaune.
• ◊ A frémissements ajouter 1.580 de sucre semoule. Chauffer.
• ◊ Ajouter 365 grammes de glucose.
• ◊ Cuire le tout à +111°C.
• ◊ Finir avec 1 jus de citron.
• ◊ Couler immédiatement en empreintes flexipan. Laisser cristalliser 24 heures.
• ◊ Démouler et rouler dans le sucre semoule.

Pâtes de fruit acides mais très parfumées.