Recette pour 120 pâtes de fruit environ :
- ♦ Porter à ébullition 1 kg de pulpe de cassis noirs.
- ♦ Ajouter 100 grammes de sucre glace tamisé avec 28 grammes de pectine jaune.
- ♦ A frémissements, ajouter 1.100 kg de sucre semoule. Faire fondre.
- ♦ Ajouter 325 grammes de glucose cristal.
- ♦ Cuire le tout à + 108°C.
- ♦ Ajouter 1 jus de citron. Mélanger.
- ♦ Couler rapidement en empreintes ou entre des règles.
- ♦ Laisser cristalliser 12 heures.
- ♦Démouler ou découper et rouler dans le sucre semoule.
è molto goloso 