Recettes pour 6 personnes :
- ♥ Habiller 6 maquereaux (très frais) de 250 grammes chacun. Bien laver à l’eau froide.
- ♥ Les fileter (lever les filets). Désarêter. Laisser la peau.
- ♥ Gratter et laver soigneusement 800 grammes de moules de bouchot du Golfe de Saint-Malo.
- ♥ Ouvrir les moules façon marinière sans persil (échalotes, cidre, poivre blanc et beurre). Ne pas saler.
- ♥ Décoquiller toutes les moules et les réserver. Refroidir et réserver la cuisson.
- ♥ Confectionner 6 fleurons dans de la pâte feuilletée (dorer et cuire).
- ♥ Cuire les filets de maquereaux à court-mouillement (plaque beurrée, échalotes ciselées, assaisonnement, filets, échalotes, assaisonnement + cidre brut et cuisson des moules). Cuire très rapidement sans sur cuisson.
- ♥ Récupérer la cuisson et réduire des 2/3. Crèmer et réduire à consistance. Monter au beurre, vérifier et chinoiser.
- ♥ Réchauffer les moules dans la sauce (ne pas faire trop chauffer).
- ♥ Dresser sur assiettes chaudes : 2 filets nappés de sauce et moules. Finir avec 1 fleuron et bouquet de cerfeuil.
Dégustez avec une boléé de cidre brut bien frais ou un vin blanc type Sancerre.
è molto goloso 