Recette :
- – Habiller, fileter et vérifier les carpes (portions de 140 à 180 grammes selon entrée ou plat principal,
- – Réaliser un fumet de poisson (le refroidir),
- – Plaquer les filets de carpe assaisonnés sur des échalotes ciselées dans une plaque beurrée,
- – Ajouter le fumet de poisson et le Riesling juste à hauteur des filets,
- – Démarer sur le feu et cuire au four à couvert (cuisson très rapide),
- – Réserver les filets au chaud,
- – Réduire fortement la cuisson des filets. Crémer généreusement et réduire à consistance désirée,
- – Monter au beurre et vérifier l’assaisonnement. Chinoiser,
- – Dresser harmonieusement les filets nappés. Finir avec herbes fraîches, fleurons et champignons sylvestres sautés.
Déguster bien chaud avec le même Riesling qui a servi à la cuisson.
è molto goloso 