Sanguette – sanquette (Aquitaine).

La sanquette (sanqueta en occitan; également appelée sanguettesanquetsanguet ou sanglette) est une préparation culinaire d’un gros quart Sud-Ouest de la France, de la Gasconne à l’Auvergne, à base de sang. Elle est préparée au moment même de l’abattage de la volaille ou de l’agneau par une saignée.

Le sang est récupéré sous l’animal en touillant dans un récipient garni d’un peu de vinaigre pour ralentir la coagulation, d’ail, d’oignons doux, de persil, de morceaux de ventrèche, de sel et de poivre. Une fois le sang caillé, la galette obtenue est sautée à la poêle, puis consommée bien chaude.

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