Nesselrode.

Nesselrode : Ris de veau braisé, noisettes de chevreuil sauce poivrade

• ◊ Purée de marrons.

Pour le consommé de gibier Nesselrode : profiteroles garnis de purée de marrons.

Pudding glacé Nesselrode : crème anglaise à la purée de marrons, fruits confits, raisins secs et crème fouettée.

Bombe glacée Nesselrode : pâte à bombe à la purée de marrons glacés parfumée au kirsch et chemisée de glace vanille.