Entrecôtes sautées, sauce gorgonzola.

Recette pour 6 personnes :

• • Tailler 6 entrecôtes de 200 grammes. Réserver au frais.
• • Réaliser un fond brun de veau (200 grammes).
• • Couper en petits morceaux 250 grammes de gorgonzola (fromage Italien).
• • Ciseler très finement 40 grammes d’échalotes.
• • Cuire les entrecôtes selon l’à point de cuisson désiré. Réserver au chaud.
• • Dégraisser l’ustensile de cuisson.
• • Déglacer avec le fond brun de veau et réduire de moitié.
• • Crémer avec 250 grammes de crème double. Réduire.
• • Ajouter le gorgonzola et cuire la sauce à consistance. Vérifier.
• • Dresser les entrecôtes. Napper de sauce gorgonzola. Finir avec un bouquet de basilic.

Dégustez avec un vin rouge italien. Toujours avec modération.