Tchoulent (Israël).

Ragoût de la cuisine juive ashkénaze à base de bœuf cuit à l’étouffée avec de l’orge perlé, des pommes de terre et des haricots. La prescription du sabbat interdisant d’allumer du feu depuis le coucher du soleil, le vendredi, jusqu’au lendemain à la même heure, des plats à cuisson lente sont placés dans le four le vendredi soir. Les longues heures de mijotage donnent à ces mets une saveur remarquable.

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