Le saupiquet est une sauce médiévale épicée au vin rouge, au verjus et à l’oignon. Elle était apprêtée avec la graisse de cuisson d’un rôti ; au moment de servir, on liait le tout avec du pain hâlé (grillé).
Dans les cuisines du Languedoc et du Rouergue on retrouve un apprêt de lièvre rôti qui porte ce nom.
Le saupiquet des Amognes est un mets du Nivernais et du Morvan, ce sont des tranches de jambon sautées et nappées d’une réduction de vinaigre avec du poivre en grains, des échalotes, du genièvre et de l’estragon, mouillée d’une sauce espagnole et additionnée de crème fraîche.
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