Praliné amandes et noisettes.

Recette pour 400 grammes de praliné :

• ◊ Torréfier sur plaque au four ou dans une poêle : 125 grammes d’amandes et 125 grammes de noisettes. Laisser tiédir.
• ◊ Cuire 168 grammes de sucre avec 70 grammes d’eau à +118°C.
• ◊ Ajouter les fruits secs tièdes. Mélanger et sabler.
• ◊ Fondre et cuire le sucre au caramel. Bien mélanger.
• ◊ Verser et aplatir sur un silpat. Refroidir.
• ◊ Casser en morceaux.
• ◊ Mixer au cutter progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.

Utilisations : crème pralinée, intérieurs de bonbons, crèmes diverses, etc.