Recette pour 150 pièces environ :
- ♦ Réaliser les pesées: 1 kg de pulpe de griotte, 100 grammes de sucre glace tamisé avec 27 grammes de pectine jaune, 1,070 kg de sucre semoule, 325 grammes de glucose et 1 jus de citron filtré.
- ♦ Amener la pulpe à ébullition et ajouter le sucre glace et pectine jaune.
- ♦ À ébullition ajouter le sucre semoule.
- ♦ À ébullition ajouter le glucose.
- ♦ Cuire au thermomètre à + 108°C. Ajouter la solution acide, mélanger.
- ♦ Couler immédiatement en cadre ou avec un entonnoir à piston dans des moules en flexipan.
- ♦ Laisser refroidir.
- ♦ Démouler ou découper. Rouler dans du sucre semoule.
- ♦ Déguster dés le lendemain.
è molto goloso 